生煎包技术培训

授课机构：成都巴蜀食源餐饮管理有限公司

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上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
生煎包的特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

【做法】
材料：
发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱(切末)3根，姜(切末)2片。
调味料：
A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
大壶春的师傅在制作生煎
大壶春的师傅在制作生煎
B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。
操作步骤：
⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
⑵发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。

成都巴蜀食源餐饮管理有限公司简介

巴蜀食源餐饮管理有限公司是一家特色餐饮技术培训、食源研发、餐饮咨询、餐饮文化研究为一体的综合性餐饮创业基地，专注于美食技术研发和美食技术培训，无论是做四川特色小吃，还是火锅冒菜，都有独特的配方和专门技术，培训项目多达上百种，包含早餐早点、快餐小炒、烧腊卤水、地方特色菜、甜品奶茶、各种面粉和饼类等等。

学校名称：成都巴蜀食源餐饮管理有限公司

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