杭州咖啡创业培训课程班

咖啡的制作；咖啡设备的操作/保养/选购要点；原料的辨别和特性；咖啡店的运营策划和管理。

1、咖啡课
第 一课
(1)了解咖啡的历史，咖啡的种类，咖啡生豆的处理。
(2)了解各种咖啡设备原料，熟悉各类意式器具的使用方法。
第二课
(3)磨粉，压粉，粉捶讲解，了解磨豆机的种类以及不同的使用方法。
(4)什么是Espresso（浓缩咖啡）。
第三课
(5)如何萃取一杯好的Espersso。
(6)制作意式浓缩的重要步骤及注意事项。
(7)怎样辨别一杯好的浓缩咖啡！浓缩咖啡油脂的重要性。
第四课
(1).讲解拉花钢的重要性，牛奶的选择讲解，牛奶打发奶泡技术讲解。
第五课
(2).内容：心形拉花、千层心拉花、郁金香拉花、树叶拉花
(3)咖啡钩花系列：情侣钩花、熊猫钩花、猫咪钩花
第六课
意式浓缩咖啡／美式咖啡／拿铁咖啡系列／抹茶拿铁／巧克力摩卡／玛琪雅朵／卡布奇诺／焦糖玛奇朵／黑糖玛奇朵／马罗奇诺咖啡／维也纳咖啡／康宝蓝咖啡／
第七课
冰美式咖啡／冰拿铁咖啡系列／冰抹茶拿铁／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰冲绳岛之恋／分层冰咖啡／焦糖星冰乐咖啡。
第八课
(1)味道的分析，每一杯咖啡的品鉴。
(2)感官的矫正，咖啡的评控讲解，如何去尝试一杯咖啡的味道。
第九课
(1)精品咖啡的定义，咖啡豆的鉴别，挑选，品尝以及研磨与保存。
(2)手冲咖啡器具的使用（手冲，虹吸壶，聪明杯）。
第十课
(3)手冲咖啡理论知识讲解。(4)咖啡的传播，精品咖啡的制作，手冲咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三温暖冲煮法...）。
第十一课
(5)手冲咖啡饮品制作（肯尼亚，耶加雪菲，哥伦比亚，云南...）产品的定义，不同的饮品的制作方法。
第十二课
(6)店内的实战操作，如何去和客人沟通，开店营销课。
2、法式西点课
第十三课
工具原物料的认识，物料储存知识的详解，设备的使用方法与示范。
第十四课
法式挞皮系列：挞皮的制作方法，储存方式以及捏法，装饰方法，法式水果挞，法式柠檬挞，法式草莓挞，法式苹果挞，法式杏仁挞，蒙布朗栗子挞。
第十五课
经典布朗尼的制作，黄油酱的制作，坚果淋面调制，巧克力甘纳许淋面。法式歌剧院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡黄油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。
第十六课
法式胚底 制作：法式杏仁胚，经典巧克力胚，宇治抹茶胚。斯库利夹心：柠檬夹心，伯爵茶夹心，草莓库利夹心，巧克力夹心，覆盆子夹心。
第十七课
巧克力装饰片的制作：弹簧卷，羽毛，手指，巧克力黄冠等。巧克力的溶解方式，调温的方法，制作的方法以及手势，各种形状的讲解。
第十八课
蛋白糖等西点装饰。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。
第十九课
慕斯巧克力玫瑰的制作，软质巧克力的制作，各层花片的擀法及包法。
第二十课
分层慕斯讲解：分层慕斯的注意事项，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亚巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物语，苦忆慕斯，盛夏乐园。
第二十一课
各种颜色镜面的制作：彩色分层淋面，豹纹镜面，黑色巧克力镜面，白巧克力镜面，焦糖淋面，星空淋面等。储存方法及使用方法，颜色搭配等。各色喷砂的制作，各种喷砂的调制，以及喷砂的制作，模具的保养，以及使用方法，喷枪的保养以及上色使用方法。慕斯出品及装饰。
3、面包烘焙课
第二十四课
揉面技巧及各式造型介绍(甜面包各式造型，软欧面包各式造型，法式面包各式造型)。
第二十五课
原材料、工具认识与讲解。面包市场的前景分析。
第二十六课
健康吐司系列（甜面包）：原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作。
第二十七课
日式面包系列：烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。发酵温度湿度控制.烤箱温度调节温度控制。
第二十八课
软欧面包系列：天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。皇冠乳酪／乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧／网红麻薯软欧。
第二十九课
法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。

培训对象
想开咖啡厅、咖啡爱好者
培训时间
随到随学、循环教学、一期不会、免费再学。
培训目标
系统掌握咖啡知识，咖啡的制作，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任咖啡师的工作和独立开店的能力。