公共营养师考试中烟酸与叶酸的知识介绍

烟酸

      理化性质：溶于水及酒精，酸、碱、氧、热或加热不易破坏

生理功能：

      ①构成辅酶Ⅰ或NAD+及辅酶Ⅱ或NADP+；

      ②葡萄糖耐量因子的组成成分；

      ③保护心血管。

      烟酸缺乏：癞皮病--“3D”症状：皮炎、腹泻和痴呆。

      参考摄入量：RNI，成年男子15mgNE/天，女子12mgNE/天

      烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

      食物来源：肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类含量丰富。乳蛋中含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。

长期以玉米为主食易发生癞皮病，原因：

      ①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收；

      ②色氨酸含量低。

叶酸

      理化性质：叶酸微溶于水，钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚；对热、光、酸性溶液不稳定，在碱性和中性溶液中对热稳定。

      吸收形式：单谷氨酸

      活性形式：四氢叶酸

      生理功能：一碳单位转移酶系的辅酶

      缺乏症：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、胎儿神经管畸形预防：妊娠妇女应作为叶酸缺乏的重点人群，从围孕期开始注意补充叶酸。

      参考摄入量：RNI，成人400μgDEF/天

      膳食叶酸当量DEF（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）

      食物来源：动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类含量丰富

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