2022-01-18 08:36:34|已浏览：161次
蛋白质的功能
这么多种蛋白质，主要有哪些生理作用呢？总结起来，大致有以下几种：
一是构造人体。蛋白质是人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、内脏器官，包括指甲和头发等主要由蛋白质组成。
二是运输作用。维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的运输，如血红蛋白、脂蛋白等各种载体蛋白。
三是催化作用。如人体中参与各种化学反应的酶。
四是基因调节作用。不仅基因转录因子是蛋白质构成的，而且在基因转录的过程中起监控和修复作用的也是由蛋白质完成的。
五是免疫作用。如人体内参与免疫的各种细胞、抗体、补体、干扰素等。
六是激素调节。人体内激素如胰岛素、生长激素等由蛋白质构成，参与机体信息传递，调节机体的生命活动。
七是渗透压和PH调节。维持体液正常的胶体渗透压和PH值，如各种血浆蛋白。
八是提供能量。在机体能量摄入不足时，可氧化为机体提供能量。
蛋白质评价
既然蛋白质这么重要，自然界中又有那么多种蛋白质，那蛋白质有没有优劣区别呢？
当然是有的。评价蛋白质有很多方法，目前主要采用美国FDA（食品药品监督管理局）的经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）作为主要评价标准。PDCAAS=氨基酸评分×真消化率，最高得分为1。简单来说，即蛋白质中必须氨基酸的比例越接近人体必须氨基酸比例、消化吸收率越高得分就越高。
蛋白质营养状况评价
机体储存蛋白质的量很少，在营养充足的情况下，只有机体蛋白总量的1%左右。当饮食长期缺乏蛋白时，组织蛋白分解快、合成慢，就会导致蛋白质营养不良的一系列生化、病理改变和临床表现。在儿童和青少年，表现为生长发育迟缓，甚至影响智力的正常发育。成年人可有易疲倦、乏力、消化吸收不良、体重降低、免疫力低下、肝脂肪浸润、伤口不易愈合、肌肉萎缩、贫血，严重时出现营养不良性水肿。
蛋白质的摄入量
我们每天需要摄入多少蛋白质呢？不同的群体有不同的需求。人体内每天有大约3%的蛋白质会进行更新，成年人每天每千克体重需摄入蛋白质0.8—1.2g，儿童和孕妇每天每公斤体重需摄入1.2—1.5g,健身人群需要量就更大了。
蛋白质的来源
日常为我们提供蛋白质的食物很丰富，其中富含蛋白质的食物有：瘦肉、蛋、奶、豆类等。但目前的研究表明，动物蛋白过多摄入对人体同样有害。首先，在大量摄入动物蛋白的时候，同时会摄入大量的动物脂肪和胆固醇。其次过多的动物蛋白摄入，就会造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙的流失，易发生骨质疏松。
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