2022-02-16 09:41:57|已浏览：190次
碳水化合物——简单糖
单 糖
葡萄糖：葡萄糖是构成食物中各种糖类最基本的单位
果糖：果糖主要存在于水果和蜂蜜中
半乳糖：半乳糖很少以单糖形式存在于食物中
双 糖
蔗糖（葡萄糖+果糖）：蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜、蜂蜜中
乳糖（葡萄糖+半乳糖）：乳糖存在于乳制品当中
麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）：麦芽糖主要由淀粉水解制得
碳水化合物——淀粉
淀粉多糖是人类的主要食物
存在于谷类、根茎类等植物当中
淀粉由葡萄糖聚合而成
因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉
抗性淀粉（Resistant Starch，RS）
健康人小肠内不被消化吸收的淀粉及其水解物的总称（120min仍没有水解）
食物来源
1、整的或部分研磨的谷类和豆类
2、土豆、香蕉、高直链淀粉玉米
3、放冷的熟土豆，回生的谷类淀粉
抗性淀粉的生理功能
1、控制血糖平衡
抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢， 具有较低的胰岛素反应，减少饥饿感，适宜糖尿病人食用
2、具有可溶性膳食纤维的功能
增加排便量、减少便秘、降低结肠癌的风险
3、降低血脂、减肥
增加胆固醇和甘油三酯的排泄，具有降低血脂和减肥的作用
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