公共营养师报考必读内容解析

公共营养师报考考前必读

      公共营养师报考是劳动部公布的十一批职业中的新职业，本职业设三个等级标准，分别为公共营养师国家职业资格二级（技师）、三级（高级）、四级（中级）。为了使学员对考试内容和形式有所了解，让准备应试的学员有所准备，编者组织相关专家专门对以往的考试情况进行了分析与整理，以便考生能更好地应对考试。

一、公共营养师报考考试内容及重点职业资格考试的内容以考试大纲为标准，考试内容包括以下几个方面。

1.职业道德

      此部分考试以《公民道德建设实施纲要》和劳动部《职业道德纲要》为蓝本，包括职业道德基本知识和职业道德行为个人判读两个部分，是目前职业工种（含执业）资格考试的必考内容。

2.教材第一部分：《公共基础营养》
      此部分介绍能量与营养素，重点是熟悉能量单位；了解蛋白质的组成、生理功能、必需氨基酸、蛋白质的互补作用及食物蛋白质营养价值评价方法；熟悉脂类的分类、生理功能和食物来源；了解糖类的生理功能，掌握膳食纤维的种类、主要功能及糖类的供给量；了解矿物质中的常见元素铁、钙、锌、碘、硒和氟的主要生理功能、缺乏症及食物来源；了解维生素的分类，熟悉维生素缺乏的主要原因以及各种维生素的功能、缺乏症和主要的食物来源；了解水的生理功能，熟悉人体对水的需求量及水的来源。

      在考生掌握前述基础理论部分后，应掌握《中国居民膳食指南》，了解我国居民膳食营养状况及膳食宝塔的内容，并能制定出适合中国人群的合理的膳食结构；熟悉各类食物的营养价值，重点了解植物性食物和动物性食物以及常见食物的营养特点；熟悉各类人群的营养生理特点和膳食原则，以及食谱举例和饮食要点；掌握各职业、工种和环境下人群的营养生理特点和膳食原则，以及食谱举例等。此部分是各级别营养师考试的重点。

3.教材第二部分：《学校营养》
      了解学生营养的重要性、国外开展学校营养的情况、营养与学生健康的关系、常见学生营养健康问题和对策、国家对学校营养的政策和法规。重点掌握学校营养调查、学校营养教育、学生营养餐的生产和管理、危害分析和关键控制点（HACCP）的基本知识和实际操作、食谱计算和营养配餐等，尤为重要的是常见的学生营养配餐和营养计算。

4.教材第三部分：《社区营养》
      了解社区营养的基本概念和重要性、国外开展社区营养的情况、膳食营养状况的评价方法，了解人群全面的营养状况，包括膳食质量调查与评价、人群营养水平的生化检测和体格测量、进行社区营养干预等。

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