2021-11-16 14:44:06|已浏览：312次
作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响；另一方面，由于气候、地理位置、人文环境等方面的影响，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化，简单来说是肉多、油厚。
鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，尊贵度甚至远超中国的鲍鱼。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽。俄罗斯鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，红色的产自鲑鱼，黑色的产自鲟鱼，其中黑鱼子酱尤为珍贵，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。作为进口的俄罗斯年货，鱼子酱卖得可是非常的火爆。
俄罗斯的传统美食发展至今已形成独特的特点，包括众多的冷盘和热菜，多种多样的面食，如馅饼、博饼和面包（尤以黑面包为甚），种类繁多的粥及各种类型的汤。全世界最著名的俄罗斯传统饮食就是俄罗斯的冷盘，在世界任何一种饮食文化中都没有像俄罗斯饮食中冷盘占有如此重要的比例和地位。 十八世纪，俄罗斯的饮食中出现了冷盘，当时的冷盘是专门作为早餐食用的，在早餐时摆出晚餐剩下的已经变凉死的菜肴。因此最初的时候，俄罗斯的俄国菜肴中的冷盘指的是所有的冷菜和肉冻。后来，逐渐出现了热拼盘。而在正餐之前，冷盘可以激起人们的食欲，尤其配以传统的伏特加等酒精饮品，当真是最理想的组合。许多热的冷菜，随着时间的推移逐渐演变成了俄罗斯饮食文化中独特的热菜文化，其中一部分是从国外传入俄罗斯餐桌上的菜肴。例如：法国菜“莲茹”、德国的三明治和匈牙利的土豆饼。俄罗斯拥有广袤的森林区域，所以野味的烹饪菜肴也是俄罗斯热菜中不可或缺的一部分，再配以最好的调味汁和卤汁使用，味美无穷。
无论是正规的宴会还是普通的便餐，俄罗斯人习惯的都是定式份饭：先上汤，比较著名的是罗宋汤，或是红菜汤；之后第一道主菜，也就是各式沙拉，其中著名的是金枪鱼沙拉；之后上第二道主菜，这道菜应当是硬菜，主要以肉食为主；最后则是甜点。现在，中餐厅在俄罗斯也很流行，不过，和欧美的中餐厅不同，俄罗斯的中餐厅自上世纪八十年代末出现之日起，就一直被认为是高档餐厅。当然，入乡肯定随俗，中餐到了俄罗斯，最大的点特点就是每个菜盘上都会放上一把公用勺子——客人可以用之分食。
然而，即便是俄罗斯普通民众的家里，通常也会有着非常复杂的餐具。所以，在俄罗斯住久了，甚至有点觉得俄罗斯主人对客人的敬意，其实是通过餐具来表达的，因为“简单”一词是绝对可以概括出大部分俄罗斯人的饮食风格的：一杯茶可以作为早餐，一瓶啤酒可以作为午餐，两个苹果则可以成为晚餐，一盘香肠，一瓶酸黄瓜，就能撑起四五个人的酒局俄罗斯人对面包和盐的喜爱，也绝对有点到了偏执的地步：在喝伏特加酒时，竟然需要用面包醮盐来做下酒菜。也许，这也正是为什么在古罗斯，“面包”和“盐”会被作为权力和财富的象征被奉献给征服者，起到了中国所谓“降书顺表”的作用，而且，就算是到了现在，捧上面包和盐，也还是接待国宾这种尊贵客人才有的礼节。
面包是俄罗斯人最珍贵、最古老的食物。也是俄罗斯餐桌上的主食。按原料分为白面包和黑面包。俄罗斯人最喜欢吃的是富含维生素、营养丰富的黑面包。不同于欧美国家的面包，俄式面包的形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬的根本嚼不动，这使得面包不易变质。中国东北地区受俄罗斯影响较深，也习惯称俄式黑白面包为黑列巴、白列巴。在每餐开始和结束的时候，俄罗斯人都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以表示吉祥如意。这是因为 “面包加盐”是俄罗斯人最珍贵的食物，也具有重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。 “面包加盐”是俄罗斯人款待最珍贵的客人的一种象征。
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