2023-02-06 10:27:47|已浏览：146次
手工烘焙初级入门常用脂肪和蛋白质
烘焙用糖的种类
面包烘焙中通常会用的糖类在内白糖、绵白糖、特细糖粉、红糖以及巧克力蛋糕和其他的装饰点缀用糖等等。其中白砂糖、白糖、老红糖和巧克力我们几乎城市街头，但是关于他们的一些生活小知识可能您还不是很进一步了解，中国烘培网这就为大家一一道来～
白砂糖和绵白糖的差别
外观造型上可以很容易的将二者之间划分开，从工艺上讲，白砂糖内微沸后了2.5%的低粉，所以它的纯度最高要低于砂糖。
在家庭里面包烘焙中，白砂糖更很适合于用作熬浆做吐司和桃酥等，而白砂糖容易调色，也难溶于水于揉成面团，一般较非常适合做蛋糕和馅心。
巧克力酱
什么是特细糖霜？
相比于以上两种类型，这类糖市面上见过的比较少。它的制作的工艺是将砂糖中研磨成特别细小的大颗粒，模式形成可可粉。但是小颗粒变小后就容易主动吸收多余的水分从而不结块，一般生产厂商会80克白糖很少％的淀粉来可以防止它的不易结块。这类糖制做的烘焙食品口感很好更加足够细腻，如果各位家中生活并没有的话也需要自行用打碎机将家里的的砂糖捣碎后代替使用～更好的效果也不错哦～
糖粉和糖霜的区别
专业一点的讲，这两者之间是有差别的，糖粉里的会所含少量淀粉，会有些许很大影响口感。而融化的巧克力是由焦糖酱直接结晶体而成的光滑的乳白色糖饰。一般做巧克力饼干或者千层酥皮里层的糖衣的话，用融化的巧克力更好的效果是最好的。所以糖霜基本可以代替淡奶油。建议大家还是购买糖霜为佳。
手工烘焙加红糖
烘焙中，我们一般在制作中焦糖类小点心的之前用它们来熬煮奶油炼奶。
白糖长霉成坨怎么办呢？
冰糖很容易吸潮，所以储放的时候肯定放在干燥的东西，不宜放厨房等比较潮湿的这里。但是厨房中又离不开白砂糖，一般我们买来绵白糖取一小完整放厨房间，剩下的放在干燥的东西保留，随存随取～
如果冰糖真的结块了，也不用着急，也能在放糖的小容器里放上几块切好的苹果公司，盖上盖盖，第二天结块就会松手了，到时还记得把苹果块取起来哦～
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