杭州咖啡培训如何区分咖啡豆是日晒还是水洗

含水量

如何区分咖啡豆是日晒还是水洗：水洗式的咖啡含水量为12%~13%，而干燥式的含水量则为11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈现不同的颜色，含水量较高则为绿色或青色，较少的则为褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈现出较深的绿色。

银皮是否完好

如何区分咖啡豆是日晒还是水洗：水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉，呈现出特殊的光泽，但是干燥精致法则只是将咖啡壳脱掉，银皮仍然完好无缺。

烘焙程度

不同的加工方法采用不同的烘焙程度，其所产生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果没有进过深度烘焙，其中央线残留的银皮依然存在。干燥式咖啡豆虽然在加工的时候银皮完好无缺，但是在烘焙之后便都不见踪影。烘焙程度越深，咖啡豆的颜色便越深。

豆型

烘焙新鲜的咖啡生豆一般脱水都得延长一些，咖啡豆肉厚者，就得延长30秒到1分钟左右;咖啡豆肉薄者如则不必刻意延长太多。因此，咖啡豆豆身的厚薄，都是可以观察到新鲜度的其中一部分。

外观

新鲜的生豆颜色多为鲜绿、有光泽。大多数水洗式处理的生豆，只要是新鲜的，颜色都会是翠绿。

气味

一般若非水洗式处理法的豆子，凭外观可能比较难判别豆子放了多久，但是生豆吸附到的气味却提供了非常明显的线索。新鲜时，水洗式生豆气味是清新的草味，干燥处理式摩卡生豆则是带熟果香的发酵气味，半洗式的气味则较不明显，但当生豆带有臭臭的、像臭豆腐之类味道，就证明生豆已存放很久并且保存不善。

触觉

新鲜的咖啡生豆，富有活力。半鲜的生豆，活力中带有一点点稳重。八个月后的生豆，活力丧失。一年以上的生豆，苍老乏味。

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