营养师考试中的矿物质介绍

矿物质

      硒是人体必需的微量元素，

      成人体内总量在3～20mg，

      广泛分布于人体各组织器官和体液中，

      肾中硒浓度最高，肝脏次之，

      血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

      1）构成含蛋白与含硒酶。

      2）抗氧化作用。

      3）对甲状腺激素的调节作用。

      4）维持正常免疫功能。

      5）抗肿瘤作用。

      膳食硒需要量，

      是以防止克山病发生为指标的最低硒摄入量。

      18岁以上者推荐摄入量（RNI）：50μg/d

      最高摄入量（UL）：400μg/d

硒的良好来源：

      海洋食物和动物的肝、肾及肉类。

      谷类和其他种子的含量，

      依它们生长土壤的含量因环境的不同而差异较大。

      蔬菜和水果的含硒量甚微。

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