营养师考试知识点之食物的消化与吸收

    公共营养师考试指南：食物消化与吸收

什么是消化？

    消化是食物在消化道内被分解为小分子物质的过程。消化的方式分为两种:一种是机械性消化，即通过消化道的运动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，同时将其向消化道远端推送；另一种是化学性消化，即通过消化液的各种化学作用，将食物中的营养成分分解成小分子物质。通常这两种消化方式同时进行。

什么叫吸收？

    食物经过消化后，透过消化道黏膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。食物被吸收后才能通过循环系统跑到全身供我们身体利用。

    消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠和回肠）和大肠（包括盲肠、阑尾、结肠、直肠、和肛管）。消化腺除了口腔唾液腺（包括腮腺、舌下腺和下颌下腺等）和消化管壁腺体以外，主要有肝和胰。

    口腔：食物先在口腔内经过咀嚼进行粗加工，为了粗加工的顺利进行，你一边嚼，唾液腺一边给你加水，以免食物把口腔内壁和食管的内壁划坏。

    食管：食管就是一个运输管道，经过口腔粗加工的食物经过食管进入胃。

    胃：在胃内食物要进行精细的研磨，一边分泌谓液一边进行深加工，所以胃的功能更像是一个磨坊的功能，胃的工作是非常繁重的，尤其是食物在口腔加工不到位时，就需要胃做更多的工作，所以吃饭时不细嚼不是好事，容易导致胃受伤害。

    小肠：食物在胃内磨得极细，进入十二指肠后，就与从肝（或肝分泌后存在胆囊）来的胆汁和从胰腺来的消化液混合进一步消化，一边消化一边向下走，到了空肠也就消化好了，就开始吸收，需要吸收的营养物质很多，而且吸收是需要时间的，肠道内的物质一边被吸收一边往下走，这就需要有一条较长的吸收管道---小肠。人的小肠长约4米，小肠内的特殊结构让它的与食物接触的表面面积比普通圆管道增加了600倍，达到200平方米（有两套100平米的房子面积那么大了），食物在小肠停留的时间一般是3-8小时，你看小肠吸收力是不是很强大？

    大肠：被小肠吸收后的食物到达大肠时，营养物质已经吸收得所剩无几了，大肠只对水和一些矿物质进行一定的吸收，大肠完成对食物残渣的最后加工，形成并暂时贮存粪便。正常人的直肠是没有粪便的。当肠蠕动将粪便从结肠推入直肠时，刺激直肠襞，会引起便意。去到厕所即可进行排便。排便反射受大脑皮层的意识控制，如果对便意经常给以制止，有便意却不去上厕所，会使肠对粪便压力刺激的敏感性逐渐降低，长此以往会要越来越大的刺激才会有便意，造成粪便在大肠内滞留过久，水分吸收过多而干硬 ，引起排便困难和次数减少，形成便秘。这是有些工作紧张的上班一族便秘原因之一。

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