营养师考试之营养成分的概念及主要功能介绍

公共营养师考试指南：营养学基础

    营养是指机体通过摄取食物，经过消化，吸收，代谢，利用食物中的有益物质，构建组织器官、维持生理功能及活动需要。这里所说的食物中的有益物质是指营养成分。

一、营养成分：

    营养成分是指必须每日从各种食物中获得人体必要的各种营养物质 。包括营养素和其他营养成分。

二、营养成分的主要功能：

1.能量物质：供给维持身体活动所需要的能量

    能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转动、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质这“三大营养素”。

2.人身“建筑”材料：构成和修补身体组织

    从体重3公斤的小婴儿成长为体重50-60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器官需要不断的更新和修补。例如：血液中的红细胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。

3. 调节物质：提供调节人体生理功能所需要的各种物质

    以维持正常的渗透压、酸碱平衡等一系列复杂生理、生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿物质、维生素和膳食纤维的重要作用。

    平时要注意膳食营养均衡，不偏食，让各种营养成分满足人体的需要才能保持人体各项功能的正常运转。例如：减肥。如果只知道节食，不注意各保证营养的均衡，造成脂肪代谢等生理功能紊乱，脂肪也是很难减下来的，搞不好脂肪没减到，把宝贵的肌肉给减了。

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