公共营养师考试中烟酸与叶酸的知识介绍
2022-01-17点击量:310
烟酸理化性质:溶于水及酒精,酸、碱、氧、热或加热不易破坏生理功能:①构成辅酶Ⅰ或NAD+及辅酶Ⅱ或NADP+;②葡萄糖耐量因子的组成成分;③保护心血管。烟酸缺乏:癞皮病--“3D”症状:皮炎、腹泻和痴呆。参考摄入量:RNI,成年男子15mgNE/天,女子12mgNE/天烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)食物来源:肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类含量丰富。乳蛋中含量虽然不高,但色氨酸较多,可转化为烟酸。长期以玉米为主食易发生癞皮病,原因:①玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收;②色氨酸含量低。叶酸理化性质:叶酸微溶于水,钠盐易于溶解,不溶于乙醇、乙醚;对热、光、酸性溶液不稳定,在碱性和中性溶液中对热稳定。吸收形式:单谷氨酸活性形式:四氢叶酸生理功能:一碳单位转移酶系的辅酶缺乏症:巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、胎儿神经管畸形预防:妊娠妇女应作为叶酸缺乏的重点人群,从围孕期开始注意补充叶酸。参考摄入量:RNI,成人400μgDEF/天膳食叶酸当量DEF(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)食物来源:动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类含量丰富...